Я теперь знаю, что такое дежа, опара, головка. Каких сортов бывает мука. Чего и сколько выпекают на Семилукском хлебозаводе. Потому что поработал здесь в одну из смен. Работал, конечно, громко сказано. Пользы от меня, признаюсь, было мало. Всё больше отвлекал хлебопёков от дела расспросами. Ведь для меня это впервые. И всё интересно.

Встретили меня радушно. Выдали белоснежный халатик.

- Неплохо бы в таком цветнике и подольше задержаться, - мелькнула мысль при виде обступивших меня улыбающихся женщин.

- Девочки, небольшая экскурсия для новенького, - просит коллег директор ОАО «Семилукихлеб» Галина Лобанова.

Таинство рождения нашего главного и бесценного продукта начинается со двора предприятия. Там высятся шесть бункеров. Каждый вмещает по тридцать тонн муки. Они не всегда заполнены до отказа, но запас сырья на семь суток есть всегда.

Утомлять премудростями технологического процесса не стану. Однако для эффекта присутствия совсем без профессиональных терминов не обойтись. Итак... В деже бродит опара, набирая нужную кислотность. Проще? В большой миске на колёсах емкостью в триста тридцать литров подходит жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки. Есть и ещё один вид густой ржаной закваски для чёрного хлеба. Головка называется. Всё, как и обещал, перестаю щеголять своими «глубокими» познаниями по этой части. И про секреты семилукских пекарей ничего не скажу. Потому что о них, секретах рецептуры и технологии, мне не поведали. А это - своего рода военная тайна, которая есть практически у каждого подобного предприятия и хранится за семью замками.

Работают с мукой четырех видов: ржаная обдирная, пшеничная первого, второго и высшего сортов. Из неё выпускают продукцию порядка восьмидесяти наименований. Наибольшим спросом пользуется хлеб «Дарницкий», «Новый», «Домашний», «Ржаное чудо», «Богатырь», «Питерский», с отрубями. Из булочных изделий потребителям полюбились батоны «Нарезной», «Подмосковный», «Осенний», булка «Городская», каравай «Русский». А сколько сдобных и кондитерских изделий! Рулеты, плюшки, кексы, пряники, печенье, круассаны... Ассортимент постоянно пополнятся. В сутки сейчас выпускают пять - пять с половиной тонн продукции. Могут и двадцать тонн выдать. Но сейчас много хлебозаводов, мини-пекарен. Потому вынужденно работают не в полную мощность.

Я видел, как месят тесто. Руками? Это давно ушло в историю.

- Запускаешь умный автомат, десять минут - и тесто готово для формовки, - показывает мастер Галина Никулина. - За процессом можно следить, приоткрыв вот это специальное окошечко.

Но больше впечатлило другое. Как из недр печи по транспортёрной ленте едут кирпичики горячего хлеба. С пылу, с жару. Обжигают руки. Потому работницы у циркуляционного стола хлопочут в рукавицах. Берут это чудо и бережно укладывают на лотки. Меня угостили. Отломил румяную хрустящую краюху от буханки чёрного, только что появившегося на свет хлеба. Непередаваемый вкус.

Многие операции здешние мастерицы отработали до автоматизма. Могут, к примеру, без автомукомера и весов обойтись. Не засекать время. Я же всё со стороны созерцал. А вот на машине, которая нарезает и упаковывает хлеб, мне позволили немного поупражняться. Не поверите, с первой попытки получилось.

- Осторожнее. Ножи очень острые, - предупреждает заведующая производством Людмила Ломакина. - Порезанный батончик кладём в пакет. Закрепляем клипсатором.

Печётся хлеб в пределах часа. За раз - более полутора тысяч буханок. За ночь - до пяти тысяч. И уже с четырёх часов утра начинается отгрузка. Шестнадцать заводских автомобилей везут хлеб да булки в сёла и посёлки нашего района. А также в Воронеж, Хохол, Рамонь, Нижнедевицк. Придут люди утром в магазин, а их уже ждёт еще тёплый хлебушек.

У хлебозавода шесть своих торговых точек. В Семилуках, Латной, Землянске.

Как ни пытался выудить секреты, не получилось. Начальник производственной лаборатории Валентина Шестакова сказала лишь, что хлеб делают натуральный. Мука, дрожжи, соль, вода. В какие-то виды добавляют сахар, маргарин, ваниль. Без всяких улучшителей, закрепителей и прочих химических добавок. Хорошо, если так.

Работа тут кипит круглосуточно, в три смены. В каждой - двадцать пять человек. Всего в коллективе - сто двадцать человек. Зарплата, налоги - всё в срок.

Хлеб «Эстонский», «Старорусский гречневый», «Французский фюзель», «Ирландский дом», «Португальский кукурузный», фокачо «Мексикано». Это - новинки. Разработаны совместно с воронежской фирмой «Межотраслевая академия качества». Пока продукция поступает в «Галерею Чижова». Со временем появится в семилукской торговле.

Галина Лобанова хлебом занимается сорок лет. В руководителях с 84-го года. На стенах её кабинета - многочисленные дипломы, грамоты, благодарности, полученные в разные годы. Завод-лауреат смотра-конкурса «Воронежское качество». Хлеб «Питерский» взял бронзу на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень-2012», прошедшей в столице...

Как работнику, мне презентовали буханку чёрного и батон. Я принёс домой хлеб, в рождении которого участвовал. Переполняло чувство гордости.

Охотно поработал бы на ликёро-водочном заводе. Да только нет у нас его, к сожалению...

Сергей ЕЛИСЕЕВ. Фото автора.

На фото: Валентина Шестакова

"Семилукская ЖИЗНЬ" №14 (10857) 7 февраля 2013